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本文目录

1. 四川油滑肉的做大全家常做法
2. 资中滑肉做法
3. 湖南滑肉家常做法

四川油滑肉的家常做法

1 、垫底的常滑素菜你要什么都可以，比如一般的做法就是冬瓜，萝卜，视频这些适合煮汤的家常

2、肉的滑肉话就用里脊肉吧，切成肉片 ，做大全加上适量的盐，味精 
，水腌制过后加上蛋清 ，最后再家红薯粉，搅匀后备用

做法:先把准备好的素材下锅煮熟，捞起来倒在碗里，然后在把火关了才把肉下锅，开小火慢慢煮(防止脱粉)，然后适当的加入盐，鸡精等调味料  ，肉煮熟即可起锅，直接连汤带肉倒进装着素菜的碗里 ，大功告成。

资中滑肉做法

1 、丝瓜去皮切片

2、猪瘦肉切片 ，加入适量毛毛盐，胡椒粉 ，半勺料酒去腥码味五分钟 。

3、加入一个鸡蛋的蛋清，拌匀 。

4、放入100g红薯淀粉
 ，抓匀。

5、淀粉浆挂在肉片上就可以了。

6、烧半锅水，放入两片姜
，太太乐鲜鸡汁一匙 。

7、水开后放入丝瓜中火煮1分钟。

8、再次水开的时候开小火保持沸腾 ，把肉片一片一片展开入锅 。

9
、全部肉片入锅煮后捞起浮沫 。

10 、煮2-3分钟就放一匙盐
。汤的咸淡根据各人口味 。

11、起锅装盘撒葱花。

12、肉片爽滑鲜嫩，调个蘸水安逸的很 。

湖南滑肉家常做法

【制作主料】：前夹肉半斤 、红薯淀粉半斤、酸菜150克

【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】：泡生姜几片 、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺 、盐小半勺 、鸡精1勺、香葱1根

【步骤一】
：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水 、盐小半勺
、胡椒粉1勺 、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

【步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片
、泡辣椒切成段 、青红尖椒切成圈、香葱末，然后分别装盘备用。

【步骤三】 ：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤四】 ：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀
，让肉片都裹上淀粉糊 。

【步骤五】 ：炒锅放一勺油  ，泡酸菜切成小块 、泡生姜切成片 、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

【步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后 ，倒入一碗清水 ，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。

【步骤七】 ：酸菜味道煮出来后开小火 ，把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中，继续小火把肉片煮定型，这里要注意的是一定要小火，否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散 。

【步骤八】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后
，开始调味
，依次放入胡椒粉1勺
、盐1勺、鸡精1勺 ，搅拌一下 ，煮半分钟左右 。

【步骤九】：待调料煮入味道后把青红椒倒里边，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来 。等青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅，撒上香葱末点缀即可出锅装盘完成！

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